O POSTO DO AFERIDOR DA GRANDE ESTÂNCIA MISSIONEIRA DE YAPEYU

      Na segunda metade do século XVII, as reduções, que os jesuítas criaram com os guaranis da bacia do Rio da Plata, lentamente se afirmaram após as depredações causadas pelos bandeirantes paulistas. Dessa forma, organizaram o espaço em que se estabeleceram e aumentaram a população. Esse movimento também implicava em criar uma estrutura de abastecimento alimentar que, inicialmente, era feito com plantações e pequenas criações na proximidade do povoado, mas que logo se expandiu com a caça de gado bravio na Vacaria do Mar e a organização de um primeiro núcleo de reunião e distribuição desse gado, realizadas pela redução de Yapeyú, que o repassava às demais reduções. Desse primeiro núcleo surgiu, no último quartel do século XVII, a grande Estância de Yapeyú, cujos limites eram o rio Uruguai ao ocidente, o rio Ibicuí ao norte, o rio Ibirapuitã ao oriente e o rio Negro ao sul. Em 1694 ela já reunia ao redor de 80.000 cabeças de gado. Para manejo desses animais, a estância era estruturada em diversos postos (ao menos seis), distribuídos pelo espaço, o maior e mais próximo do povoado teria sido a chamada Estância Santiago (VARGAS & SCHMITZ, 2015).

Empreendimentos

Torresmo o que é e preparo

Torresmo,toucinho frito em pequenos pedaços. Da fritura do toucinho, uma camada de couro, carne e muita gordura, geralmente retirada da barriga do porco. É o excesso de gordura que deixa o petisco saboroso.  O torresmo passou a ser utilizado em larga escala como um delicioso petisco associado à comida mineira, sendo apreciado acompanhado de um aperitivo - aguardente - e utilizado também na feijoad...