O POSTO DO AFERIDOR DA GRANDE ESTÂNCIA MISSIONEIRA DE YAPEYU

      Na segunda metade do século XVII, as reduções, que os jesuítas criaram com os guaranis da bacia do Rio da Plata, lentamente se afirmaram após as depredações causadas pelos bandeirantes paulistas. Dessa forma, organizaram o espaço em que se estabeleceram e aumentaram a população. Esse movimento também implicava em criar uma estrutura de abastecimento alimentar que, inicialmente, era feito com plantações e pequenas criações na proximidade do povoado, mas que logo se expandiu com a caça de gado bravio na Vacaria do Mar e a organização de um primeiro núcleo de reunião e distribuição desse gado, realizadas pela redução de Yapeyú, que o repassava às demais reduções. Desse primeiro núcleo surgiu, no último quartel do século XVII, a grande Estância de Yapeyú, cujos limites eram o rio Uruguai ao ocidente, o rio Ibicuí ao norte, o rio Ibirapuitã ao oriente e o rio Negro ao sul. Em 1694 ela já reunia ao redor de 80.000 cabeças de gado. Para manejo desses animais, a estância era estruturada em diversos postos (ao menos seis), distribuídos pelo espaço, o maior e mais próximo do povoado teria sido a chamada Estância Santiago (VARGAS & SCHMITZ, 2015).

Empreendimentos

Lombo de Porco Recheado

Ingredientes 1 peça de lombo suíno sem capa de gordura 3 dentes de alho Mix de ervas 1 colher (chá) de pimenta calabresa 10 fatias finas de provolone 2 cebolas grandes 1 cenoura 5 batadas 1 abobrinha grande 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de vinho branco seco Água fervida Sal a gosto Modo de preparo Abra o lombo de porco deixando com 1 dedo de espessura. Coloque as fatias de provolone,...