Espinhaço de Ovelha com Mandioca

Uma carne muito apreciada e que é produzida na Região das Missões com alto valor pela qualidade e sabor compõem um  pratos típicos da culinária gaúcha a carne de ovelha. O espinhaço é uma parte da ovelha que vai do pescoço ao lombo e, normalmente, é dividido em pedaços (nacos, ripas) para ser consumido. Esse corte é conhecido por ser extremamente macio. Confira essa receita saborosa.
Ingredientes
1 espinhaço de ovelha de 2 kg fatiado
1 kg de aipim, 3 tomates, 4 cebolas, 3 dentes de alho, 1 taça de vinho tinto, óleo, sal ou tempero pronto com pimenta.
Modo de preparo
Coloque o aipim para ferver numa panela com água e sal.
Tempere a carne de ovelha com sal ou tempero pronto com pimenta e começa a fritar. É importante selar bem.
Depois que terminar de fritar a carne, reserve-a em um recipiente e prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho e a cebola e deixe dourar bem.
Quando a cebola estiver macia, acrescente a carne já selada, misturando. Adicione os tomates e a medida de uma taça de vinho tinto.
Cozinhe até desmanchar os temperos.
Se necessário adicione um pouco de água ao cozimento.
Em seguida, junte o aipim à carne e ao molho e mexa com cuidado para não desmanchar o aipim. O toque final é o temperinho verde e a cebolinha. Acompanhe com quibebe e arroz branco.

Louco Por Carne De Ovelha
Na estância da cacimba, depois que termina a esquila
toda a comparsa contente, guaiaca cheia de pila
se faz um baile crinudo e vem até gente da vila
se faz um baile crinudo e vem até gente da vila.
e o gaiteiro é o dom almeida da cordeona de botão
um ruivo cara vermeia, por apelido lazão
que dá um olho por um chibo e engana bem no violão.
que dá um olho por um chibo e engana bem no violão.
esses bailes da comparsa se dança até que clareia
o povo é louco por fandango e louco por carne de oveia.
o povo é louco por fandango e louco por carne de oveia.
a reserva do consumo é a melhor que se carneia
pra que o pessoal da cozinha faça os quitutes da ceia
assado, frito, ensopado, tudo com carne de oveia
e o preferido das moça era um manjar delicado
que um castelhano deu nome de calçonzito apertado
um bifizito comprido e um ovo de cada lado.
um bifizito comprido e um ovo de cada lado.
nesses bailes da comparsa não sobra nem as mais feia
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia
diz o patrão ao gaiteiro, já não falta mais ninguém
o pessoal tá impandinado e dançar assim não convém
pois enquanto baixa a bóia, vão comer vocês também
e o índio apresilha a gaita se rindo de oreia a oreia
se avança mesmo que um sorro, numa paleta de oveia
nesses bailes da comparsa, se dança até que clareia
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia.
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia.